带鱼的炸法全过程（炸带鱼裹面粉还是淀粉？）

100次浏览发布时间：2025-02-18 02:47:32

带鱼肉厚刺少，营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及维生素，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。此外，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以预防老年痴呆，女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

眼看就要过年了，不学会几道硬菜，怎么在家招待亲戚朋友？今天教大家一道既可作为小吃，也可算是主菜的干炸带鱼。这道菜饭前吃开胃，闲暇时吃解馋，过年用它来招待亲戚，肯定是相当的有面子了。

带鱼，可以说是家庭餐桌上最常见的海鱼了，一般的做法不是炸，就是红烧了，因为是海鱼，又不是活蹦乱跳的新鲜鱼，这两种做法最适合了。但是，炸的方法却是不同，有人裹面粉炸，有人裹淀粉炸，因为粉质不同，炸出来的口感自然也不同。

裹面粉炸制的带鱼口感酥软，但是放凉后就不酥了，适合做红烧带鱼；而用淀粉炸制，能使带鱼口感脆香，就算是放凉后，也依然保持脆脆的口感，这特别适合做干炸带鱼。然而要使炸出来的带鱼不软烂，口感香脆，其实最好做法就是用同等比例的淀粉和面粉混合使用。

炸带鱼裹面粉还是淀粉？这样做不“掉粉”，炸出的带鱼酥香不回软。下面，小编教给你干炸带鱼的正确做法：

【干炸带鱼】

所需食材：带鱼1斤，生姜3片，油和盐各适量，胡椒粉和13香各1/2茶匙，淀粉和面粉各2汤匙。

制作方法：

第一步：将买来的冻带鱼放入冷水中解冻，给带鱼去掉头尾和内脏，鱼腹内的一层黑膜也要去除掉（这个是导致带鱼腥味的主要原因，因此一定要去掉），将带鱼段冲洗干净。

第二步：将准备好的姜片、盐、胡椒粉、13香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

第三步：将淀粉和面粉对半，放在盆内搅拌均匀，将切好的带鱼段每个都均匀的醮上一层混合粉后，单片摆放在盘子里，不要叠加在一起，这样静默10-15分钟，使粉回潮，都牢牢地黏在带鱼段上（这个很重要，这样做在炸带鱼时，就不会掉粉脱落）

第四步：热锅注油，将油烧至160度成热（先加入一条带鱼观察，如果带鱼周围很快起密集的小泡，油温就OK了），将带鱼段逐条下入，炸至定型捞出。

第五步：接着转中小火，放凉以后再二次复炸一遍，将所有带鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出装盘即可。复炸的时候油温要稍微高一点，大概要180度左右。