炸酱面是我特别特别喜欢吃的面食，我专门整理了一套炸酱面的做法，喜欢吃面食的朋友别忘记收藏一下呢～
面的做法：
1.把面粉用筷子搅拌成面碎。
2.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
3.把面碎用力揉成团。
4.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
5.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
6.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
7.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
8.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
9.面片要擀制到薄厚均匀。
10.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
11.用快刀切成宽窄一致的面条。
12.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
炸酱的做法：
家常炸酱的做法：
食材：
五花肉 300g、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g
菜码可以根据自己的喜好换成豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁等。
做法：
1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。
3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。
4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7.撒入葱花和姜末，炒出香味。
8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水稀释一下。
9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10.倒入白糖。
11.炒到酱汁粘稠，红亮。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
韩国炸酱的做法：
食材：
韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ml、料酒2ml、白胡椒1克、老抽5ml、鸡汁5ml、凉白开水100ml、葱姜适量
做法：
1.五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。
2.这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3.烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。
4.放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5.放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6.炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。
香菇炸酱的做法：
食材：
干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺
做法：
1.干香菇用温水泡发后，切成小丁、切点葱白
2.五花肉切成大一点的丁。
3.锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油，肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。
4.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟。
5.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒。
6.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。
7.出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
炸酱面制作：
1.煮锅里坐水，烧开后放入配菜依次焯熟后捞出备用。
2.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上配菜，浇上炸酱。
小贴士
1.做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。
2.蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。
3.面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。
4.炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉，这样炸出来的酱才香。五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。
5.炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅。
6.酱如果太稠，一定要稀释以后再炸，炸的过程中把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
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