赛蟹黄的做法（大厨秘籍：教你做出赛螃蟹的美味）

100次浏览发布时间：2025-01-31 03:18:13

鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素、矿物质和软磷脂，多吃鸡蛋可以健脑益智、延缓衰老。增强人体免疫力。鸡蛋有多种做法，如：蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋等，今天我们用一种特殊简单的方法，让你在家也能吃到螃蟹的味道，最划算的是三个鸡蛋只需一元钱，加上配料，也就是三元钱不到。

赛螃蟹原是一道鲁菜，饭店做工比较复杂，我们在家做可繁可简，重要的是好吃就行，下面我就分享这道简单版的家庭赛螃蟹制作方法。

一、准备食材：

1、主料：鸡蛋三个

2、配料：黄瓜1/3根、香菜梗少许，姜30克

3、调味料：油100克、盐3克、糖5克、白醋50ml、淀粉少许

二、食材加工：

1、鸡蛋打开，将蛋黄和蛋清分离在两个碗中，蛋白放少许水淀粉打散，蛋黄加少许水打散备用

2、碗中放入姜末、盐、糖、白醋（或米醋）、料酒、调汁备用

3、黄瓜切花做盘饰，香菜梗切末，姜切末备用

三、制作：

1、起锅烧油，油五成热下入蛋白，中小火轻推至凝固成块，倒入1/2调味汁，翻炒至蛋白吸收即可，盛出备用

2、再次起锅烧油，油五成热下入蛋黄，中小火轻推至凝固，倒入剩下的1/2调味汁拌匀，翻炒至蛋黄吸收，盛出放在蛋白上面

3、将切好的盘饰摆在盘子的周围，在蛋黄和蛋白上面撒上星星点点的香菜梗末做点缀，一盘蛋白像蟹肉、蛋黄似蟹黄的美味赛螃蟹制作完成。

温馨提示：

1、这道菜的关键点是调味，姜和醋要比平时炒菜用量大，把吃螃蟹的蘸汁来炒鸡蛋，激发出的姜醋香味和螃蟹一样，用白醋是为了保持蛋白蛋黄的原色，如不喜欢白醋的味道可以换成颜色浅的米醋。

2、蛋白和蛋黄要分离，蛋白中还可以加入鱼肉、瑶柱、白玉菇等食材，这样更加形似螃蟹的肉和黄，也可以在蛋黄中加一个咸蛋黄。这样的口感和视觉更接近螃蟹。