1、虎皮凤爪

做法:

（1）鸡爪洗净去掉指甲下入锅中焯水，加入葱姜料酒去腥盐蜂蜜上色。打出浮沫两分钟后捞出晾干；

（2）油温6层下锅炸制金黄捞出(大约5分钟)用冷水浸泡30分钟；

（3）锅中油热放入葱、姜、干辣椒炒香加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量清水放入泡好的鸡爪、冰糖、老抽、盐、蚝油再加一个卤料包大火煮开小火焖制30分钟即可。

2、蒜香鸡爪

做法:

（1）鸡爪剁开,冷水下锅放入葱、姜片、料酒,大火煮10分钟捞出放入凉水中冲洗干净；

（2）鸡爪沥干水分放入碗里,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽搅拌均匀腌上色；

（3）锅里热油放葱段、洋葱、香菜爆香捞起，淋入放有蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米椒的碗里搅拌均匀，倒入鸡爪里；

（4）再放入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、少许盐搅拌均匀放冰箱腌2小时。

3、香辣鸡爪

做法:

（1）鸡翅鸡爪冷水下锅，加生姜料酒煮10分钟捞出过凉水沥干水分；

（2）鸡爪鸡翅里放入一勺辣椒面、一两勺生抽、一勺孜然粉、一勺料酒、半勺糖、两勺油、半勺老抽抓匀腌制20分钟；

（3）空气炸锅200度10分钟后，翻面继续烤10分钟，可以观察表面变色微焦即可。

4、鸡翅鸡爪煲

做法:

（1）鸡爪从中间剁成两段，鸡翅两面划刀，鸡爪鸡翅冷水下锅，放葱姜一勺料酒，焯水捞出洗净；

（2）爆香葱姜蒜，倒入鸡爪鸡翅翻炒均匀，倒入3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱倒入一罐啤酒大火煮开转小火煮10分钟；

（3）开盖放入胡萝卜、玉米、火锅丸子继续焖煮20分钟左右，收汁即可。

5、无骨柠檬鸡爪

做法:

（1）鸡爪剪指甲加入葱姜、料酒冷水煮10分钟捞出洗净泡冰水；

（2）把鸡爪从线条位置划开，扭动关节去骨（如图所示）；

（3）调酱汁:蒜、辣椒面、白芝麻淋热油激出香味再加生抽8勺、陈醋2勺、白糖拌匀；

（4）鸡爪淋上酱汁，加柠檬、香菜、小米辣拌匀冰箱腌制1小时即可。

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