腐竹大家一般都怎么吃呢？有些朋友喜欢用腐竹做成小炒，有些朋友则是喜欢用腐竹来做一些炖菜，但现在天气越来越热，咱们吃太烫的东西反而容易激出一身汗，今天就在文章当中来给大家分享一个饭店大厨教我的凉拌腐竹做法，制作简单，腐竹弹牙入味，一起来看看吧！
咱们从市场上买回来的腐竹，先放在碗里掰成小段，然后加入多一些的冷水，很多朋友在泡发腐竹的时候都习惯加热水或者温水，但其实腐竹是属于豆制品，春夏季节里用冷水泡发出来的口感才会更好，腐竹也才会更有韧劲，如果是用温水或者开水泡出来的腐竹，口感就容易软烂，不好吃了，冷水泡腐竹要要1个小时以上哦
在泡发腐竹的时候，咱们来处理一些配菜，准备一小节红萝卜，用刨丝器把红萝卜刨成均匀的细丝，放一旁备用。
再准备一小节黄瓜，一样用刨丝器刨成丝，刀功好的朋友可以直接切成丝，但刨丝器刨出来的丝状会更均匀，会让这道菜看起来更美观，刨好的黄瓜丝和胡萝卜丝放一起备用。
适量的小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友可以多准备一些，切好之后放一旁备用。
适量的小葱，只要葱白的部分，把葱白切成小丁，也放一旁备用。
准备适量的蒜米，放在捣蒜器里，捣成蒜泥备用。
取来一个小碗，在碗里依次加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、半勺五香粉、一勺白芝麻，再加上蒜末葱白、半勺食盐、一勺白糖，烧些热油，分两次加入到碗里，充分激发出香味，分两次加入热油也可以防止碗里的食材被烫糊了，简单搅拌均匀之后，再加入一勺生抽，一勺香醋，用勺子搅拌均匀，咱们的百搭凉拌汁就做好了，这也是饭店大厨教我的万能凉拌汁配比，这样做出来的凉拌汁不论是用来做凉拌还是拌面吃都非常香，所以大家记得收藏哦。
这个时候，咱们来看看这些泡发的腐竹，用手捏起来基本都已经泡发好了，没有硬芯，并且特别有弹性，这样的腐竹用来做凉拌才是最好吃的，咱们把泡发好的腐竹捞出来，切成一寸长的段，然后放一旁备用。
起锅，加入多一些的冷水，开大火把水煮开之后，再放入切好的腐竹，用开水给腐竹焯水，可以去掉腐竹当中的豆腥味，并且还能让腐竹的口感更好，等锅里的水再一次煮开的时候，咱们就可以用滤网把腐竹捞出，腐竹不要煮太长时间，不然就会变得软烂了，出锅的腐竹咱们直接拿到冷水下，用冷水冲洗给腐竹进行降温，这样冲洗过后，降低腐竹的温度，可以最大化的保留腐竹Q弹的口感，并且可以防止腐竹后续焖在高温的状态下而软塌。
处理好的腐竹，沥干水分，放在一个大碗里，加入胡萝卜丝以及黄瓜丝，再倒入咱们之前调好的万能凉拌汁，手上带个手套，抓拌均匀，就可以装盘开吃了。
这样做出来的凉拌腐竹，鲜香入味，腐竹吃在嘴里弹牙又有嚼劲，一点异味都没有，而且搭配其他配菜一起吃，真的太香了，夏季给家里人做这样一道凉拌腐竹，开胃又清爽，好吃又下饭。
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