用料
牛键子肉2.3斤
煮牛肉材料：水量超过牛肉2个手指节花椒粒3小匙八角2颗香叶4片草果（可用1小匙茴香或2小块陈皮代替）1个桂皮2小段姜片8片
凉拌配料：对应1斤牛肉的量姜1小块蒜头4瓣小葱1根香菜（没有可不加）2根以下是料汁碗材料：生抽3汤匙蚝油1汤匙香油（芝麻油）1汤匙盐1小匙胡椒粉1小匙鸡粉1小匙香醋（可用陈醋代替）0.5汤匙水（可不加）2汤匙另拌入牛肉：油泼辣子（可用老干妈系列产品代替）3汤匙
凉拌牛肉（春节必做！）的做法
1、准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
2、牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
这个牛肉可以一次买多点一起煮，煮好放凉，分成几个小块，保鲜袋分装好放冷冻室，要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
3、把煮牛肉香料倒入压力锅中。
4、盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
如果用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
5、煲牛肉的水不要倒掉哦，过滤掉香料，就是牛肉高汤了，我在方子最后步骤用这个汤煮了面条，非常美味的。
6、泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
7、调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉。
8、锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
9、倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。（生抽蚝油够咸度，不用再加盐了）
10、牛肉碗里撒上葱花香菜，将汁倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
11、再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
12、拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同样爽，不冷，因为有油辣子在里面啊，爽。
13、那个煮牛肉的水，我过滤掉香料后，放了一个西红柿一起煮滚，加入面条，放点盐和鸡粉，快出锅时放点葱花，美味牛肉西红柿面条就吃起来了!有兰州拉面的感觉。
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